Tienes un listado de tus mesas con la configuración de cada una en la pestaña "Mesas", en el menú lateral "Configuración"...

Puedes editar cada mesa con los comensales por defecto (PAX), el mínimo y el máximo admitido en la mesa.

También puedes bloquear la mesa para que el sistema nunca utilice esa mesa automáticamente, sino que sólo la puedas utilizar tú de forma manual...